Le Halva est une friandise fabriquée à partir de la tahina, la crème obtenue en broyant des graines de sésame blanches, décortiquées et torréfiées.
Pour la préparation du Halva, on ajoute du sucre à la tahina pour le goût "classique", mais on peut aussi le combiner avec de nombreuses autres saveurs : il y a le Halva aux pistaches, aux amandes, aux noisettes, mais on peut aussi le trouver avec du café, du chocolat et d'innombrables autres variations.
La meilleure Halva, si elle est bien travaillée, est friable et fond dans la bouche.
Mais la véritable magie réside dans le processus et la technique ; c'est ce qui crée sa texture unique.
Dans de nombreux pays, il faut être un apprenti pour devenir un maître du Halva ! Souvent transmis de génération en génération, c'est un savoir-faire qui demande du dévouement et des épaules solides. C'est un processus long et fascinant.
Il peut être consommé à tout moment de la journée, seul ou accompagné d'une tasse de thé ou de café. Son goût est plutôt sucré, avec un soupçon de noisette. Il peut être classé dans la même catégorie que le beurre de cacahuète.
Vouloir trouver une patrie à la Halva n'est pas chose aisée, car elle appartient avant tout à la Méditerranée.
En effet, on la retrouve, bien que sous différentes déclinaisons, dans plusieurs pays bordant la mare nostrum, Grèce, Turquie, Liban, Israël...
La première recette écrite connue semble remonter au début du 13e siècle.
Halva, Helva, Halwa ou Halvah. Une chose est sûre, le mot Halva a beaucoup voyagé. Par exemple, on l'appelle aussi Halava en sanskrit, Halawa en Égypte, Halvas en Grèce, Halvah en hébreu, Hilwa ou Halawi en arabe, Helva en Turquie.
Au fil du temps, il a fait d'innombrables adeptes et on le trouve aujourd'hui dans les rayons des magasins de Londres, Paris et New York, ou sur les menus des meilleurs restaurants.
Mais pourquoi ce gâteau a-t-il réussi à conquérir tant de pays au fil des siècles ?
C'est un dessert naturel et nutritif, riche et copieux, d'origine 100 % végétale, sans gluten et sans lactose. Il est également source de fibres.
Le halva convient parfaitement à tous ceux qui souhaitent s'offrir un moment de plaisir, tout en mettant l'accent sur la qualité et la naturalité des ingrédients.
